forumcheesehead.ru

Formaggio

Добрый день Дмитрий
Я тоже планирую построить за городом в Свердловской обл. сыроварню на 1000л молока
Подскажите как вы выбираете где открыть сыроварню? По требованиям СанПин или что то не выполняете?
Спасибо

Formaggio

Точка флокуляции 12-15 минут
Сейчас купил молоко буду еще раз пробовать варить сыр и делать закваску, молоко РН - 6,55
Весь процес опишу позже

Formaggio

Я тоже в непонимании. Закваску делаю из вчерашнего молока, из сегодняшнего варю сыр и получается с высокой влажностью а вот с кислотность покантролирую так как РН метр настроил.

Formaggio

Павел прав что недостаточная кислотность. Рабочая закваска из термофилов на этом молоке получается за три часа. Подскажите что делать? если при изготовлении сыра кислотность стоит на месте после добавления рабочей закваски. Увеличивать время выдержки, колличество закваски или ничего не сделать если ...

Formaggio

Да забыл краситель добавляю всегда по 7кап на 10 л. И пастеризую. Выход сыра колеблется из 40литров 4,1-4,5 кг после засолки. Вчера варил Качотту после месячого перерыва Вышло 5кг. РН метр покупал в Измерительной техники 3 месяца назад. Но сыры получались до мая хорошие и Чеддер и Качиоковалла.

Formaggio

1. Нагреваю молоко 40литров до 63-65 гр и выдерживаю 30мин. Затем охлаждаю до 38гр. добавляю 600гр заранее приготовленную рабочую закваску ТА-45 и оставляю на 10 -минут. Затем добавляю фермент и выжидаю 40 мин. Разрезаю сгусток на кубики 1,5см и даю отстаятся 10 мин. Затем постепенно нагревая ...

Formaggio

Какие параметры молока влияют на работу закваски?

Formaggio

Молоко взято в разные дни, но технология одна и сыр получается разный. Думаю сто причина в молоке, но какая не пойму.Если на сыре Качотта нет белых и желтых пятен то это получается совсем другой сыр. При созревании не образуются дырочки, он как творог плотный нет сырного вкуса. Такое ощущение что не...

Formaggio

Прошу прощения ошибся ,,бактерии закваски,, а не фермента

Formaggio

Появилась проблема с летним молоком при изготовлении сыра Качотта. Как я понимаю что в период когда сырное зерно уложено в формы и до засолки ( у меня это 5-6 часов) сыр самопресуется при комнатной температуре. В прцесе самопресования в сыре работают бактерии закваски, что проявляется на прверхности...

Найдено 15 результатов

Re: Ладвинская сыроварня

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска

Re: Не рабртает закваска