cheesehead писал(а):Я сейчас на память не помню в какой теме это обсуждалось. Пользуйтесь поиском, поиск на форуме работает.

Спасибо на форуме нашел. Может порекомендуете почитать про закваски что-нить из литературы?

cheesehead писал(а): Если контролировать готовность по рН, то можно мешать хоть непрерывно.

Спасибо за разъяснение. А где можно почитать подробнее об этом, т.е. "готовность по рН" ?

Попробовал сделать закваску на Углич-ТНВ еще раз более строго соблюдая температурный режим. Вроде загустела, сыворотка не выступила. Но попытался разложить в контейнеры, так в контейнере при раскладке явно видны сгустки с прожилками жидкости. Посмотрел фильм, почитал сообщения на форум. Вроде пишут ...

Спасибо за ответ/совет. Конечно читал. Насколько критично выдерживание температуры инкубирования в 43С?

А сколько раз можно делать без изменения вкуса сыра из Углич-ТНВ ? Павел предупреждал, что опасно из-за вероятности заноса дикарей. Кто сколько раз удачно повторял ? Доброго дня! Дважды пробовал сделать закваску на БК Углич-ТНВ, следуя дозировке на упаковке - результат отрицательный. Сколько проход...