forumcheesehead.ru

оксана

Да, все очень понятно! Большое спасибо за разъяснение процесса. Прямо ювелирная работа! Попробую повторить :))) А не хотите ли вы завести тему и поделиться своим опытом?! Ведь в процессе изготовления сыра, как оказывается, огромное количество факторов, влияющих на окончательный результат, а я к сож...

оксана

Спасибо, конечно, я аж засмущалась)) Лично я следовала алгоритму Павла: оставила столовую ложку сырной массы(уже после её раскладки в формы для прессования) и хранила все четыре дня рядом с сыром в формах в тех же условиях( при комнатной температуре). Масса за четыре дня прекрасно сохранилась и оста...

оксана

ArtMartin писал(а):Очень симпатичный сыр! Расскажите пожалуйста, а каким образом Вы так хорошо смогли швы заделать?

Спасибо, я старалась)) все по рецепту 'Магистра' (с позволения Павла

) http://cheesehead.ru/retsepty-stilton-stilton/ ( П.12). Самый обычный столовый нож и немного усердия!

оксана

Спасибо, так и сделала: воду из контейнера вылила и протерла его насухо.

оксана

Павел, спасибо, а может их разделить? Если я правильно понимаю, плесень лучше растёт во влажной среде?! И сыр с меньшей плесенью поставить в контейнер с водой и ещё ' поувлажнять ' так сказать?! А по поводу жирности: молоко домашнее-соседское, сама не проверяла % жирности, т.к приборов специальных н...

оксана

И вот, что я имею на сегодняшний день! Начала активно развиваться белая плесень, я её убираю: просто счищаю столовым ножом. Они хранятся в одном контейнере, на дне которого немного воды с уксусом, в холодильнике при Т 7.5-8.5*С. И мне непонятна та разница в интенсивности обрастания сыров плесенью?!

оксана

Идём дальше)) а это мои красавцы 25.03, после 'уколов' спицей!!!

оксана

Вот так выглядел сыр 15.03, старалась аккуратно заделать швы. Когда одну головку обработала, решила запечатлить этот момент, для сравнения: как было-как стало))

оксана

И снова здравствуйте! Мой Стилтон номер 2! Единственное, набравшись ' виртуального' опыта, решила подойти к процессу серьезнее и завела дневник, в котором пыталась протоколировать все происходящее! И вот что у меня получилось: Дата Время Операция Примечание Жирность молока 6,5% 10.03 20.00 Пастериза...

оксана

Принципиально все получилось. Не хватило открытой внутренней текстуры, чтобы плесень разрослась в красивых разветвленных каналах. Ну и пять недель это слишком мало для Стилтона и сыра с голубой плесенью вообще ;) Спасибо за ответ!!! Понимаю, что мало, но как же тут вытерпишь!!! Пока мужа заслала за...

Найдено 14 результатов

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон