cheesehead писал(а):Если держать при 40С в сыворотке, то кислотность растет быстро, не уследили, да.

В сыворотке держал 30 минут. Потом уже отдельное зерно в духовке на 40-ка.

cheesehead писал(а): Затрудняюсь сказать, к какому сыру это близко, но так ли это важно?

В меру рассыпчатая структура, хорошо режется, вкус свежего сыра, приятный сливочный.
Понравился жене, просит повторить )))

Всем привет. Делал первый раз Моцареллу по классике. Пользовался рецептом Лазаревой, термофильная, сычужный и липаза. Держал молоко на 38 минут 45. После резал сгусток и держал в сыворотке на 40 градусах в духовке, в общей сложности около 2,5 часов. Пробники не вытягивались. Т.к. не знал что делать,...