Федор, Огромное спасибо за советы! Все понятно и логично. Lara, обязательно. Еще остался вопрос насчет влияние на кислотность/щелочность - Ph-метр нам нужен только для того чтобы следить как протекает процесс или можно процессом можно как-то управлять, влияя при этом на кислотность?? То есть, видим,...
Добрый день! У меня точно такая же форма на 2 кг из Углича. При заказе решила, что возьму сразу большую (ну якобы и на 1 кг пойдет)........но не тут то было))) Крышка действительно опускается только до определенного момента. НО, разве русский человек не найдет выхода?? :D Как вы наверное заметили, ...
Молоку доверяете, не пастеризовали? 14:10 - Добавил хлорид кальция = 3/4 чайной ложки. ? Привыкайте брать в отдельную емкость пробы молока, сыворотки для замера Ph. Буферные растворы должны разведены в дист. воде согласно инструкции на прибор. После калибровки и замера Ph-метр ополаскиваете водой и...
Нагрузку увеличивал дальше до 80 кг. Под прессом сыр находился двое суток, но увы, спрессоваться, как мне кажется, идеально не получилось. После пресса сыр сушился около 3х дней при температуре 12 - 15 градусов, появилась корочка, а цвет из светло желтого стал ярким и почти оранжевым. IMG_2180.JPG Б...
18:50 - 19:50 - пресс 20 кг. IMG_2168.JPG IMG_2169.JPG IMG_2170.JPG А теперь самое страшное. Когда через час увеличил нагрузку (да, сыр вытащил, перевернул, сыворотку слил) - стало ясно, что форма для сыра слишком большая и крышка не опускается ниже. Тут сделаю ремарку относительно форм. Были приобр...
17:00 - 17:30 - Чеддаризация. Ph = 6.7 IMG_2152.JPG 17:30 - Разрезали массу пополам, снова чеддаризация. 18:00 - Режем на полосы и снова в водяную баню, чеддаризироваться. IMG_2157.JPG 18:30 - Режем на "чипсы" (хотя больше похоже на сухарики). Солим = 5 столовых ложек крупной соли (! ошибка №3 - каж...
Всем великим и начинающим сыроварам, привет! Мы с женой очень любим кушать сыры, это наша слабость. А всяческие интересные хобби - вторая слабость. Вернувшись после очередной поездки из Европы домой и опечалившись сырным полкам в наших магазинах, мы взялись за дело.... Изучали форум долго, недели тр...