forumcheesehead.ru

shket_f

Павел, спасибо за такую нужную и полезную тему. Сварил сыр, разрезал и уже более-менее понятно становится, что у тебя получилось

может еще к каждому сыру органолептические показатели разместить?

Так и вкус сразу можно будет сравнить.

shket_f

cheesehead писал(а):Если у Вас тот же фермент, то не нужно. Один раз приспособитесь и будете получать стабильный результат. Потом научитесь корректировать количество по кислотности и температуре и будет совсем стабильно.

Спасибо!

shket_f

Я правильно понимаю, что перед каждым новым приготовлением сыра надо определить точку флокуляции на 100граммах (например) молока?

shket_f

19С на кухне скажется на наборе кислотности во время нахождения сыра в формах во время дренажа сыворотки. Будет медленнее. Если Вам очень хочется хоть что-то делать, конечно делайте. Но может лучше молоко использовать для другого сыра и подождать для изготовления Камамбера плесень хорошего качества...

shket_f

Ну что, Оксана, теперь маятник качнулся в другую сторону? Теперь сыр слишком твердый? Возможно пора применять флокуляционный метод для контроля влажности и использовать рабочие закваски, чтобы попадать в нужную кислотность? И мне не очень нравится поверхность сыра. Для четырех недель обрастание дов...

shket_f

Коллеги, добрый день :) вторая проба пера и капец ничего не получилось! Сварила 10.12, сегодня разрезала одну головку. Сыр дубовый, никаких признаков размягчения. Корочка хорошая, запах приятный, сырое тесто с гребных вкусом. После переноса сыра в контейнер влаги образовывалось гораздо меньше, чем в...

shket_f

У меня при температуре +10 через четыре недели середина была как у вас на фото - плотная. А вот через шесть недель уже отличная. Фотка в моей теме, посмотрите. И при надавливание пальцем в центр головки вторая была значительно мягче. Для себя решила, на будущее, что при такой температуре надо дольше...

shket_f

Alexandr писал(а):И как на вкус?

На вкус очень хорошо

возили на пробу сыроделу, который меня учил, она сказала - отлично. Друзьям очень понравилось.

shket_f

Вот что получилось в итоге. Срок выдержки 5 недель в контейнере и одна неделя в бумаге.

shket_f

sally555 писал(а): Интересно на кого?

На Марину Каманину

Найдено 18 результатов

Re: Галерея наших достижений

Re: Мой камамбер

Re: Мой камамбер

Re: Мой камамбер

Re: Мой камамбер

Re: Мой камамбер

Re: очередная попытка сделать камамбер

Re: Мой камамбер

Re: Мой камамбер

Re: Камембер без фоликуляции и измерения кислотности.