Наталия писал(а):разве бОльший выход сыра и немного бОльшая жирность - это проблема или негатив? это ж хорошо!)))

Глобально, конечно, это позитив.
Но хочется попасть в определенный стиль (рецепт), а не просто получить много сыра со слегка повышенной жирностью

Константин, а Вам не хочется сделать этот сыр менее кислым. Я сделал головку с промыванием зерна, но пока не вскрываю, срок не вышел. Вот после прессования он у меня получился, как я написал, более ровным на вкус. В том числе и менее кислым. Но насчет промывания можно подумать - интересно, что у ва...

cheesehead писал(а): Можно для сохранения ароматического профиля и одновременного увеличения влажности (мягкости) использовать снятое молоко, но увеличить мультипликатор на 0,5 - 1 единицу.

Ага. Понятно.
Но всеж попробую и на цельном - вдруг еще больше понравится.

Головка отпрессованной Качотты съелась так быстро, что даже фотку не успел сделать
Сыр получился чуть потверже, чем самопрессованный, и по общему мнению дегустаторов более ровный на вкус. Ну то есть, совсем идеальный вариант для утреннего бутерброда.

Для Карфилли это норма. По классическому рецепту текстура еще более открытая да еще и с влагой внутри. Я делал на снятом молоке, причем хорошо снятом. Наверное, поэтому он посуше получился - в следующий раз сделаю на цельном. Но сыр вкусный, чеддарные нотки однозначно улавливаются, но не так сильно...

Вскрыли сегодня одну головочку Карфилли с минимальной выдержкой 3 недели. Вторая пусть полежит еще. Сыр получился пластичный с узнаваемыми нотками славного чеддарового семейства. Однозначно буду делать еще такой сыр. На срезе заметны механические глазки (см.фото). Это нормально, или надо было ровнее...

Очень нравится этот сыр сочетанием вкусовых характеристик и быстроты приготовления - получается отличный сыр на утренний бутерброд :) Возникло желание сделать его чуть потверже, чтобы он лучше переносил вакуумизацию. За основу хочу взять рецепт от Павла, только вместо самопрессования выдержать под ...

lara писал(а): Спасибо! Получается почти чайная ложка на 10 л.?

В ложках не скажу - у меня была бутылочка с пипеткой на конце. Отмерял каплями.

Сыр с воскресенья сохнет в холодильнике. Еще вчера вечером (через сутки после посола) заметил, что он стал на ощупь плотнее и тверже. Коловки лежат в контейнерах с приоткрытой где-то на 15% крышкой и уже практически не "потеют". То есть, мне все нравится, смущает только большой выход продукта. Моло...

Niky писал(а):Как и в ярославской губернии 1:1
В продаже бывают листья винограда для долмы замороженные .

Списибо !