а сколько это в сухой ММ101? Вы в подготовленное молоко посыпаете сухую культуру и в зависимости от начальных условий бактерии размножаются до определенных параметров кислотности. Вот их там в закваске к примеру объемом V литров три миллиарда наплодилось за N часов при температуре Т градусов))), а ...

пару недель назад разрезал первый невыброшенный сыр..
при комнатной температуре он расплылся.
на вкус при этом ничего)
сливочный со слегка грибным привкусом

О блоге : http://cheesehead.ru/ob-e-tom-bloge/ Камамбер : http://cheesehead.ru/retsepty-kamamber/ И очень много информации на форуме, читайте: http://forumcheesehead.ru/viewforum.php?f=15 в рецепте у Павла указано Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 75 мл а скол...

stroitel писал(а):

петр писал(а):интересно в чем причина ??

не получилось снова так..

Начните с проверенных рецептов с блога Павла или этого форума...

а можно ссылку на рецепт камамбера в блоге Павла?

stroitel писал(а):

петр писал(а):интересно в чем причина ??

не получилось снова так..

Начните с проверенных рецептов с блога Павла или этого форума...

я второй сыр делал по рецепту с сыроделия не отходя ни на мгр..

0,64 ХК
1/8 ММ101
1/64 РС
1/64 GС
1,26 СФ

Alex USSR писал(а):

петр писал(а):интересно в чем причина ??

не получилось снова так..

Интересно, а какой толщины изначально был этот сыр?

изначально около 3,5 см

Опишите весь процесс, тогда можно будет что то сказать ;) ! процесс: 4 л. пастеризую при 72*С 20 сек, быстро охлождаю до31*С добавляю 2,2мл 10% Хлорида кальция 1/8 закваски ММ101 1/32 плесени РС 1/32 плесени GC жду две минуты добавляю 2,2 мл Сычужного фермента перемешиваю через 1,5 часа нарезаю сгу...

интересно в чем причина ??

не получилось снова так..

пример фото

4 л до72*С на 25 сек. по информации с форума - дозировка ХК = 1 мл 10% ХК на й1 л. молока http://www.studfiles.ru/preview/2864766/page:18/ если по теории смотреть, что ХК надо от 10-40 гр на 100 л., то по максимуму 0,4 гр на 1 л, а на 4 л. - 1,6 гр ХК. так вроде технология рекомендует.. из предложен...