Здравствуйте! Делал Шаорс, сгусток выкладывал при рН 4,5, а корка все равно местами отслаивается, на некоторых сырах это чувствуется на ощупь. Плесень правда растет слишком хорошо, как будто бархатные когда берешь в руки. Но и у французов на видео они тоже "бархатные" а с коркой у них все в порядке,...