forumcheesehead.ru

Михаил

... как практически умер прекраснейший форум о сырах. Тот, который меня многому научил. Который многому научил и посетителей, вернее, друзей этого форума. Как жаль, что Павел Иванович в своё время посчитал, что "ЭТО" ему больше не надо. Многое хотел сказать (написать). А потом подумал... А я кто? Н...

Михаил

Я думаю, кислотность в п.4 не доведена до нужной. Перед раскислением, оболочка зерна сформировалась слабо. И, скорее всего, после посола, головка поднимала кислотность дольше обычного. Пропионки, если активность хорошая, класть по рецепту, желательно не перебарщивая. Просто пропионкам, пришлось ждат...

Михаил

На вид, всё хорошо. Чуть-чуть, при работе венчиком, надо было добавить времени, - кислотности не хватило совсем немного. Потом отрегулировали бы прессование. Головка закрыта очень хорошо. Корочка толстая, немного не хватило влажности.

Михаил

Главный вопрос по структуре, все головки будь-то 3-4 месяца выдержки или 6-8 получаются ломкими. Это нормальное его состояние(в смысле , что .. https://i.ibb.co/xqwjYYm3/image.jpg На лицо, предположительно, молоко с низкой жирностью. На краях ломтиков почти прозрачный. Данный вид молока неплохо под...

Михаил

Flora писал(а): ↑
10 ноя 2022 15:35
Созрел очередной сыр.

Отличный результат!

Михаил

pastic писал(а): ↑
11 ноя 2022 12:55
Бле д'Овернь у меня получается вот такой:

Ваш Bleu d'Auvergne (последнее фото) очень хорошо смотрится. Сколько у него выдержка?

Михаил

Я подозреваю, что рисунок PR в голубых сырах зависит от частоты и направления проколов - других версий у меня нет. Это не верно! Рисунок и структура сыров с PR зависит от многих факторов. Основной: - Важно!, чтобы зерно отправлялось на самсопрессование как можно более влажное внутри самого зерна и ...

Михаил

Flora, pastic - молодцы, всё получается очень здорово и красиво. Прям, ну фото шикарные, думаю что и вкус тоже!

Михаил

Здравствуйте! Сложная однако работа, но интересная. 1. Скорей всего таблицы параметров придётся раскладывать на разделы согласно диаметрам форм для прессования, т.е. для кождого диаметра свои данные. Пример: - расчетное давление (для каждого сорта сыра своё) в граммах на 1 кв. см. поверхности, умнож...

Михаил

Отлично получилось!

Найдено 136 результатов

Re: Больно смотреть :(

Re: Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь

Re: Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Мой Рокфор

Re: Мой Рокфор

Re: Dry Jack

Re: Пресс для сыроварни.

Re: Удачный Российский